文：戴桃疆
日本大概是世界上最盛行冷餐的国家之一，刺身、寿司、饭团……几乎构成了异国印象中日本饮食的主体。日本四面环海，海鲜丰富，岛国地壳活动频繁，火山地震频发，客观环境在饮食习惯的形成上有着重要影响，但日本人习惯吃寒食或许还有这其他的原因。
如果对日本丧葬祭祀习俗稍加留意，不难发现日本祭奠亡灵时所用的食物没有生鲜，给活人吃生冷食物、逝者反而能吃上热乎饭，实在令人感到有些不解。这种奇怪的饮食祭祀风俗与日本的传说与禁忌不无关系。
《日本书记》记有“黄泉户吃”一说，也称“食泉之灶”，除此之外，在《日本灵异记》中也有“别吃黄灶之火做的饮食”的记载。日本人认为灶火来自黄泉之国，也就是阴间，是不洁之火。
古代日本人尊重火的清净，认为吃用清净之火做的食物，就能获得清净的身体，相反，吃了不净之火做到食物的话，身体就会沾上污秽。灶火既然是阴间的火自然就是不洁之火，用灶火烹制的食物自然就不能吃下肚子。
为什么红彤彤的灶火会与黄泉染上关系呢？这恐怕要从日本上古时期的民居建筑形式说起。
日本的古坟时代，即公元四世纪到六世纪（虽然这一时期中国文明已经高度发达，但日本还处于上古时期）这二百年间，以水稻种植为代表的农业得到发展，粮食生产能力得到大幅提升，大和国开始形成。
时代的主要建筑形式是被称作竖穴式住宅，生活区主要建在地坑中，房屋的正中间有一根支撑屋顶架构的木柱，其他支撑立柱以四边形排列，梁上搭成人字形，房屋内有火塘，用于做饭也用于祭祀。在古坟时代后半期，日本先民开始修建灶，日语称之为“户”。 灶直接接在竖穴的坑壁上，将烟到处屋外的烟道也是在土层中直接刨出来的，从字面意义上讲，火从地下来，是地下世界的火，地下世界就是黄泉之国，灶火于是成为阴间之火。
除了认为灶火不洁，在神话传说中，吃掉阴间之火烹饪的食物带来的影响是巨大的。
日本有“共食者”一说，这个词出现在《日本書记》中，含义与中国俗语中“一方水土养一方人”异曲同工，即，吃同一种食物才服从同一地的神明。古代日本人认为，食物是地神的恩惠，吃下食物就意味着成为接受恩惠，要服从神明。共食不是一起吃，而是吃同一产地的食物。宫崎骏经典动画《千与千寻》中的白龙就曾告诫千寻不能吃汤婆婆的食物，吃了食物就会忘掉自己，成为汤婆婆的人。共食者也是这个道理。
堪称日本般《山海经》的《古事记》记载：
大神伊邪那岐命的妻子兼亲妹妹伊邪那美命在生育火神时被火神灼伤阴部，因而失去了性命。伊邪那岐命想跟妻子再见上一面，便追随妻子来到黄泉国。伊邪那美命从紧闭的殿门里出来迎接他，伊邪那岐命神情地对妻子说道：“我与你共同缔造国土的工作还没有完成，你与我回去吧！”伊邪那美命回答道：“可惜你来晚了，我已经吃了黄泉国的饮食，再也不可能从这里出去了。不过我亲爱的丈夫因我而来到这里，妾身实感不安，也很是高兴。我会想方设法回到地上国度去的，我会与黄泉国的神明商量，夫君请少安毋躁，我走之后千万不要回头看我。”说完，伊邪那美命就回到宫殿中去了。
《古事记》中的女神伊邪那美命吃了黄泉国的食物就成了黄泉国的人，因而地上国度的人是万万不可食用黄泉之火烹饪的食物的。
这种关于灶火的信仰大致在日本人发明灶的时候就有了。古坟时代用上家用灶的日本人是这样处理信仰与日常饮食需求之间的矛盾的。他们用来烹饪主食的器皿主要是甑，甑的底部中空，作用相当于蒸笼，稻米置于甑中蒸熟，蒸制好的米饭被做成饭团进行保存，吃的时候再用热水把饭团化开，使饭团恢复原状后开始食用，这样禁忌与饮食需求的矛盾就这样轻松地得到了解决。
从历史的眼光看，是灶火禁忌决定了日本人的饮食习惯。
http://m.tuzhexing.com/kaoyan/1334570/