探索发现20150605期手艺第五季之风吹菜香万绍碧资料,传统手工榨菜的“三腌三榨”

　　探索发现20150605期手艺第五季之风吹菜香万绍碧资料 传统手工榨菜的“三腌三榨”

探索发现20150605期

　　6月5日播出节目探索发现20150605期手艺第五季之风吹菜香。榨菜一词最早出现于清朝光绪二十五年，由涪陵商人邱寿安命名，意即经盐腌榨制过的咸菜。虽然这是一个巧合的创造，却成就了涪陵榨菜百年的历史。

　　“三腌三榨”就是传统手工榨菜制作技艺的关键所在，每一次的晾晒、腌制、压榨都饱含着制作技艺传承所留下的宝贵经验。

　　作为传承人的万绍碧，她制作的手工榨菜，在继承了邱寿安与邓炳诚的风脱水的制作方法的基础上，又糅合了自己母亲一辈子的制作经验，形成了自己独特的风味，这个味道，既是百年历史的沉淀，又是两个女人由心至手的传承。

　　原始手工制作榨菜虽然其品质优于现代机械化加工榨菜，但在当今社会，由于其全凭人工肩挑背磨、人工踩压和手工操作，工艺繁杂、劳动强度大。更重要的是制作原始手工榨菜的老艺人已所剩无几，随着市场经济的发展，现代化生产加工水平的不断提高，这一宝贵的传统手工制作技艺面临失传。

　　传统的“三腌三榨”成为了历史，工业化的脚步让涪陵榨菜更加快速的走向了世界。在这越来越浮躁的环境中，万绍碧坚持着传统手工榨菜制作的方法，一步步踏踏实实的让心目中的美食完整，升华，这份坚持，历久弥新，便如这餐桌上小小的一盘榨菜，朴实而温暖。

　　中央电视台科教频道《探索·发现》栏目6月5日21点59分首播，次日14点19分重播，敬请收看!

探索发现20150605期手艺第五季之风吹菜香万绍碧资料,传统手工榨菜的“三腌三榨”

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